Ricetta della Zia: Risotto di ZUCCA Ingredienti per 2 persone : Preparazione : 200 gr. di riso Vialone Nano ( o del Carnaroli ), una fetta media di zucca, una cipolla bianca, un porro, una manciata di aghetti di rosmarino secco, brodo vegetale preparato con carota, sedano e cipolla, meno di mezzo bicchiere di vino bianco secco, olio EXTRA VERGINE di Oliva., una manciata di dadini di Provolone per mantecare (o parmigiano, a scelta). Mettere sul fuoco una pentola d’acqua per fare il brodo vegetale, con una carota, una costa di sedano e una grande cipolla bianca (tutte prima lavate e pulite). Lasciar bollire per un po’, dopo aver salato, fino a quando l’acqua ha assunto il colore e il sapore delle verdure. In un’altra pentola ho messo ad inbiondire una cipolla tagliata finemente in due cucchiai di olio EXTRA VERGINE di Oliva, il porro pulito e fatto a rondelle, poi la zucca pulita, lavata e fatta a tocchetti, e infine gli aghi di rosmarino secco spezzettati con le mani. Ho versato due dita di vino bianco, lasciato evaporare e buttato dentro il riso. Dopo un minuto per farlo leggermente insaporire e tostare, cominciate a versare il brodo vegetale aiutandovi con un mestolo. Andando avanti così, il riso si cuoce in meno di 20 minuti. Tolto dal fuoco attendere un paio di minuti per far scendere leggermente la temperatura. Tagliare il Provolone a dadini e metterne una bella manciata nel riso, giratelo un po’ con un cucchiaio di legno per mantecare, lasciatelo riposare per 5 minuti e poi subito in tavola. Varianti al risotto di zucca: 1. risotto zucca e patate:  buonissimo anche l’abbinamento patate e zucca. Una patata pelata, lavata e tagliata a piccoli pezzetti da aggiungere al soffritto prima della zucca . 2. risotto zucca e salsiccia : aggiungere una salsiccia a persona sbriciolata nel soffritto, prima di metterci la zucca. Far rosolare bene e poi procedere come indicato. 3. risotto zucca e pancetta : invece della salsiccia si può aggiungere al soffritto la pancetta. 4. risotto zucca e castagne : prima di servire il risotto sbriciolare sopra ogni piatto una manciata di castagne bollite e raffreddate; per farle ancora più golose magari prima ripassate qualche minuto in padella con un goccio d’olio. Sito pubblicato il: 1 Marzo 2010 -Webmaster per disegni, impaginazione, testi e manutenzione: Az.Agr.Banderini Emanuela P.IVA 01308700192. Vietata la riproduzione anche parziale del contenuto di questo sito.( rif. art.203 legge 22 Aprile 1941 n. 633 - legge 18/08/2000 n.248 inerente la TUTELA DEL DIRITTO D'AUTORE